Malzemeler:
5 Patlıcan
1 Limon
3 Yeşil Soğan
1 Çay Bardağı Tahin
1 Çay Bardağı Ceviz
1 Tutam Dereotu
Zeytinyağı
Tuz

Hazırlanışı:
Patlıcanları közleyip soyuyoruz. Karıştırma kabının içine, doğranmış yeşil soğan, zeytinyağı, küp kü doğranmış patlıcan, tuz ve zeytinyağı koyup karıştırıyoruz. Servis tabağına alıp üzerine tahin, ceviz ve doğranmış dereotu serpip servis ediyoruz.

Malzemeler:
1 su bardağı margarin (eritilip, ılıtılmış)
1 su bardağı ince çekilmiş ceviz içi
1 su bardağı tahin
3 yemek kaşığı pekmez
1 paket kabartma tozu
4 su bardağı un
Şerbeti için;
2 su bardağı toz şeker
3 su bardağı su
1 tatlı kaşığı limon suyu

Hazırlanışı:
Öncelikle şerbet için, toz şekerle suyu tencereye koyup karıştırın. Şeker eriyip, kaynamaya başlayınca limon suyunu ekleyin ve bir taşım daha kaynatıp, ocaktan alın. Derin bir yoğurma kabının içine; margarin, tahin, pekmez, kabartma tozu ve ceviz içini koyup, elinizle karıştırın. Yavaş yavaş unu ekleyerek sert kıvamlı bir hamur elde edinceye kadar yoğurun. Hamurun üzerini örterek 20 dakika dinlendirin. Yağlanmış dikdörtgen cam kabın içerisine hamuru elimizle bastırarak yayın ve baklava dilimi formunda kesin. Sonra da 175 dereceli fırında 20-25 dakika, üzeri kızarıncaya kadar pişirin. Fırından çıkardığınız sıcak tatlının üzerine ılık şerbeti gezdirin, en az 30 dakika şerbeti çekmesini bekleyelin. Afiyet olsun. (yemex.com)

Malzemeler:
Ekmek İçin Malzeme:
10 Gram su
50 Gram margarin
75 Gram un
5 Yumurta

Sosun Malzemesi:
100 Gram tahin

Hazırlanışı:
Tahinli Profiterol Tatlısının tarifi:Önce profiterol hamurunu yapmak için bir kaba suyu koyalım. Un, yumurta ve margarini karıştırıp. Bir miktar kaynatıp ateşten alın.Bir şantı torbasıyla, yağlanmış tepsiye ceviz büyüklüğünde sikip firinda 20 dakika pişirin. Pişirmiş olduğunuz profiterol hamuruna krem şantiyi torbayla sikin.Ayrı bir kapta tahin ve pekmezi karıştırıp sos haline getirin. Koyu olursa suyla açabilirsiniz.Yaptığınız sosu profiterol hamurunun üstüne döküp servis yapın.

Malzemeler (8 Kişilik İçin):
4.5 Su bardağı un
1 Paket kuru maya
1 Çay kaşığı toz şeker
1 Limonun rendelenmiş kabuğu
1 Su bardağı ılık su
Yarım Su bardağı ayçiçeği yağı
1 Su bardağı ılık süt
1 Yumurta
1 Tutam tuz

İç Malzeme:
1 Su bardağı tahin
Yarım Su bardağı pekmez
1 Su bardağı ince çekilmiş ceviz
75 Gram tereyağı

Üzeri İçin:
1 yumurtanın sarısı
2 yemek kaşığı ayçiçeği yağı
2 yemek kaşığı ceviz

Hazırlama Süresi: 50 Dakika
Pişirme Süresi: 30 Dakika

Hazırlanışı:
Unu eleyin, Kuru maya, limon kabuğu ve şekeri ilave edip harmanlayın. Süt, su, ayçiçeği yağı, yumurta ve tuzu ekleyip yoğurun. Tereyağına tahin ve pekmezi ekleyip karıştırın. Dinlenen hamuru 2 eşit bezeye ayırın. Bir bezenin üzerine un serpip incecik açın, Üzerine tahinli karışımdan sürüp bohça gibi katlayın. Diğer bezeyi de aynı şekilde katlayın. Nemli bezle örterek dinlendirin. Hamurları tekrar açıp tahinli karışımı sürün ve üzerlerine ceviz serpin. Her hamuru bir uçtan başlayarak iki parmak genişliğinde rulo şeklinde sarın. Hamurun sol ucunu içe doğru sağ ucunu ise dışa doğru döndürüp burun. Bir uçtan başlayarak kendi etrafında sarıp yuvarlak çörek hazırlayın ve ucunu altta gizleyin. Hamurları yalanmış tepsiye dizin ve üzerini örtüp yarım saat daha dinlendirin. Sıvıyağ ile yumurta sarısını karıştırıp 200 derece fırında pişirin. Servis yapın.

Malzemeler:
2,5 Su bardağı ince bulgur
3 Su bardağı ılık su
1,5 Su bardağı tahin
150 Gram kuru soğan
3 Orta boy (250 gram) domates
1/2 yemek kaşığı domates salçası
6-7 adet yeşil soğan
1 demet maydanoz
1/2 Su bardağı limon suyu (isteğe bağlı artırılabilir
2,5 Tatlı kaşığı tuz
1,5 Tatlı kaşığı kırmızı biber
1,5 Tatlı kaşığı kimyon

Hazırlanışı:
Bulguru derin tepsiye koyunuz ve ılık suyla ıslatıp, kapağı kapatarak 20-25 dakika bekletin.Soğanı soyup ince kıyın. Yeşil soğan ve maydanozu yıkayıp ayıklayın ve ince kıyın. Domateslerin kabuğunu soyup küçük doğrayın.Bulgura kuru soğanı, salçayı, domatesi,kimyon ve kırmızı biberi katarak yumuşayıncaya kadar yoğurun. Tahini katıp tekrar yoğurun. Yeşilsoğan, maydanoz,tuz,limon suyu katıp karıştırın. Avuç içinde, parmaklar arasında sıkarak köfte şekli veriniz, marul(turşu veya domates salatasıyla da servis yapabilirsiniz) ile servis ediniz. Tarifi Seydi~ehir e aittir. Ermenekde batırık, dövülmüş ceviz içiyle, İçel de ise kinciyle(susamla) veya yer fıstığıyla yaparlar. Malatya -BATIRIK- denilen yiyecek bunlardan tamamen farklıdır.

Malzemeler:
1 çay kaşığı kırmızı biber
Tuz,
Karabiber
3 çorba kaşığı limon suyu
4-5 taze soğan
1 çorba kaşığı salça
2 orta boy domates
1,5 su bardağı bulgur
1,5 su bardağı tahin
1 orta boy soğan
1 çay kaşığı kimyon
1 demet maydanoz
2 çorba kaşığı susam
2 çorba kaşığı sıvıyağ

Hazırlanışı:
Kuru soğanı doğrayın, soyup ince kıyın. Yeşil soğan ve maydanozu yıkayıp ince ince kıyın. Domateslerin kabuğunu soyup küçük doğrayın. Bulgurun üstüne 2 su bardağı kaynar su dökün. Tencerenin kapağını kapatın 15-20 dakika demlendirin. Demlenen bulgurun içine kuru soğan, kimyon, susam, tuz, domates, karabiber, salça, yeşil soğan, maydanoz, kırmızı biber ve tahini karıştırıp hamur gibi yoğurun ve sıvıyağı ve limon suyu ekleyin. Biraz daha yoğurun. Elinizle sıkarak köfte şekli verin. Marul yapraklarının içine koyarak servis yapabilirsiniz. Yanına turşuda koyabilirsiniz. (yemex.com)

Malzemeler:
300 Gram Dana donfile
2 Orta boy patates
2 Yemek kaşığı tahin
2 Adet arpacık soğanı
1 Çay bardağı kırmızı şarap
50 Gram kaşar peyniri
1 Dal taze biberiye
1 Adet kiraz domates
1 Orta boy kuru soğan
Yarım çay bardağı zeytinyağı
Birer tutam;
Kırılmış tane karabiber
Taze kekik Taze biberiye
tuz,kimyon
3 Yemek kaşığı tereyağı
1 Çay bardağı süt

Hazırlanışı:
Dana bonfileyi zeytinyağı ve baharatlarla iyice ovuşturarak marine ediniz Dolapta yrm saat dinlenmeye bırakın. Patatesleri soyup Doğrayın Tuzlu suda yumuşayıncaya kadar haşlayın, Ocaktan indirip süzgeçten geçirin. Tencereye 2 yemek kaşığı tereyağını ilave edin içine arpacık soğanını ince kıyarak kavurun haşladığınız patatesleri ekleyin ve iyice karıştırın,süt ve tahini bu karışıma dahil edin. Servis yapılacağı sırada rendelenmiş kaşar peynirini ekleyip hazırlayın. Dana bonfileyi dolaptan çıkarın Izgarada hafif kızartın Daha sonra 180′derece fırında 15 dakika daha pişirin. (Namık Kemal Yanık)

Malzemeler:
1 Litre Süt
1 Su Bardağı Pekmez
1 Su Bardağı Tahin
Yarım Kg. İrmik
1 Paket Margarin
2 Su Bardağı Toz Şeker
1 Paket Çam Fıstığı

Üzeri İçin:
Badem

Hazırlanışı:
Tencerede margarini eritin. Margarin erirken çam fıstığını koyarak kavurun. İrmiği ekleyin ve karıştırmaya devam edin. Kavurduktan sonra tahini ve pekmezi ekleyin. Ayrı bir tencerede sütü ısıtın. Sütü azar azar ilave edin. Tahin ve pekmez de sıvı olduğu için, 1 litreden 1 su bardağı eksik sütü ilave edin. İyice kavrulan helvayı tepsiye alın. Üzerine bastırarak düzleyin. Baklava gibi dilimleyin ve her dilimin üzerine bir badem yerleştirerek servis edin.
(Kaynak: Oktayustam.com)

Malzemeler:
3 Su Bardağı Söke Un
Yarım Paket Kuru Maya
1 Tatlı Kaşığı Toz Şeker
1 Fiske Tuz
Alabildiği Kadar Ilık Su

Üzeri İçin:
Tahin
Şeker
Yumurta Sarısı

Hazırlanışı:
Unu karıştırma kabına koyun ve ortasını havuz gibi açın. Havuzun içine kuru mayayı dökün. Kenarlara az tuzunu serpin. Şekerini ilave edin. Ilık su dökün ve ortasından karıştırarak yoğurmaya başlayın. Yumuşak bir hamur elde edince 9 bezeye ayırın. Bezeler cevizden daha büyük olmalı. Elinizle bastırarak biraz genişletin ve ortalarına boşluk açın. Açtığınız boşluğa kaşıkla tahin koyun. Hamurun kenarlarına yumurta sarısı sürün. Üzerine şeker serpin. Önceden ısıtılmış 190 derecelik fırında pişirin. (Kaynak: Oktayustam.com)

Malzemeler:
1 Bardak tahin
2 Limon
2 Çay kaşığı kimyon
3-4 Sarımsak
Zeytinyağı
2 Çay kaşığı acı pul biber
Tuz

Hazırlanışı:
Kimyon, biber, dövülmüş sarımsak, ve tahini bir kap içersinde iyice karıştırın. Limon suyu ve zeytinyağını azar azar ilave ederek karıştırın. En son olarak tuz ekleyin. Servis tabağına alın ve üstüne çok az pul biber serperek servis yapın. Afiyet olsun.