Malzemeler:
4 Adet Yufka
300 Gram Kıyma
1 Adet Soğan
1 Fiske Tuz
1 Fiske Karabiber
1 Çay Bardağı Sıvıyağ
1 Çay Bardağı Ayran
1 Adet Sarımsaklı Yoğurt
1 Fiske Nane
1 Fiske Pulbiber

Hazırlanışı:
Soğanı rondoda kıyın veya rendeleyin. Kıyma, soğan, tuz ve karabiberi karıştırın. Yufkaları ortadan ikiye bölün ve 8 tane yarım yufka elde edin. Kıymayı da 8 eşit parçaya ayırın. Yarım yufkayı masaya yayın. Üzerine fırçayla önce ayran, daha sonra sıvıyağ sürün. Kenarlarını biraz içe doğru kıvırın. Kıymanın bir parçasını alıp yufkanın geniş kenarına serin. Rulo şeklinde kıvırıp, 2 cm’lik parçalar halinde kesin. Yağlanmış veya pişirme kağıdı serilmiş tepsiye birbirine bitişik olacak şekilde dizin. Üzerine fırçayla sıvıyağ sürün. 180-190 derecede ısıtılmış fırına koyup pembeleşene kadar pişirin. (Minik oldukları için çabucak pişiyorlar) Fırında çıkardıktan sonra servis tabağına alıp üzerine sarımsaklı yoğurt ve tereyağında kızdırılmış pulbiber-nane döküp sıcak olarak servis yapın.

Malzemeler:
1 Kg. ince bulgur
250 Gram dövülmüş et
4 Su bardağı un
1 tatlı kaşığı biber salçası
1 yumurta
1 bardak su
Kimyon

İçi İçin:
1 Kg kıyma
1 Kg soğan
250 Gram tereyağ
Kırmızıbiber
Tuz

Sos İçin:
6 su bardağı et suyu
1 tatlı kaşığı biber salçası
1 su bardağı nohut
2 yemek kaşığı tereyağ
1 yemek kaşığı nane
2 bardak limon suyu

Hazırlanışı:
Bulgur ıslatılır. Tuz, karabiber, kimyon ve biber salçası ile yoğurulur. Et suyu ilave edilerek yoğurmaya devam edilir. Kıvamına gelince ceviz büyüklüğünde parçalar alınıp el ıslatılarak bu parçalar açılır. İçine hazırlanan harç koyulur ve yuvarlanır. Daha sonra pişirilir. Sıcak servis edilir.

Malzemeler:
Yarım Kg. kıyma
1 Yumurta
1 Soğan
1 Tutam maydanoz
Galeta unu
Tuz
Karabiber

Sebzesi İçin:
Çeri domates
Patates
Kabak

Garnitürü İçin:
Minik marul
2 adet havuç
Maydanoz

Hazırlanışı:
Patates ve kabaktan parizyen kaşıkla yuvarlak şekiller çıkartıyoruz. Kızgın yağda yarı kıvamlı kızartıyoruz. Köftesi için kıymayı karıştırma kabının içine alıyoruz. Soğanı rendeliyoruz. Maydanozu ince bir şekilde doğrayıp ekliyoruz. 1 yumurtayı kırıyoruz. Kıvamını alması için biraz galeta unu, tuz ve karabiber ekleyip yoğuruyoruz. Köfte harcından parçalar kopartıp yuvarlıyoruz. Çöp şişlere domates, köfte, kabak ve patates yerleştiriyoruz. Fırın tepsisine dizip önceden ısıtılmış 240 derece fırında pişiriyoruz. Garnitürü için, marul ve maydanozu doğruyoruz. Havucu rendeleyip yeşilliklerle birlikte harmanlıyoruz. Garnitürü servis tabağına alıp şiş köfteleri yerleştiriyoruz.

Malzemeler:
1 Su Bardağı Erişte
1 Su Bardağı Nohut
100 Gram Kıyma
1 Soğan
1 Çorba Kaşığı Un
1 Çorba Kaşığı Domates Salçası
1 Çorba Kaşığı Tereyağı
1 Su Bardağı Etsuyu
1 Tutam Maydanoz
Su
Tuz

Hazırlanışı:
Soğanı ince bir şekilde doğruyoruz. Tereyağı ve unu katıp kavuruyoruz. Kıymayı ekleyip kavurmaya devam ediyoruz. Sıcak suyu ekliyoruz. Haşlanmış nohutu ve et suyunu katıyoruz. Erişte ve tuzunu ekliyoruz. Gerekirse biraz daha sıcak su ekleyip pişiriyoruz. Piştikten sonra üzerine doğranmış maydanoz koyup servis ediyoruz

Malzemeler:
5 Patlıcan
250 Gram Kıyma
2 Soğan
2 Domates
1 Su Bardağı Nohut
3 Çorba Kaşığı Pilavlık Bulgur
1 Tutam Maydanoz
1 Tutam Nane
1 Çorba Kaşığı Salça
Tuz
Karabiber

Sosu İçin:
1 Tatlı Kaşığı Un
1 Çorba Kaşığı Domates Salçası
Sıvıyağ
Nar Ekşisi
Tuz
Su

Servisi İçin:
Yoğurt

Hazırlanışı:
Patlıcanları alacalı soyuyoruz. Ortadan ikiye bölüp ortasını çıkartıyoruz. Kararmaması için suya koyuyoruz. Kıymayı geniş bir kasenin içine alıyoruz. Soğanı içine rendeliyoruz. Maydanoz ve naneyi doğrayıp ekliyoruz. Nohut, rendelenmiş domates, yıkanmış bulgur, salça, tuz ve karabiber katıp yoğuruyoruz. Bir tencerenin içine un ve sıvıyağı kavuruyoruz. Domates salçası ve soğuk su katıyoruz. Tuzunu katıp biraz pişiriyoruz. İçi doldurulmuş patlıcanları soslu tencerenin içine koyuyoruz. Üzerine nar ekşisi gezdirip pişiriyoruz. Piştikten sonra yoğurt ile servis ediyoruz.

Malzemeler:
3 Haşlanmış patates
125 Gram margarin
Yarım paket yaşmaya
1 yumurta
1 çay bardağı su

İç harcı için:
250 Gram kıyma
2 Soğan
1 Tutam maydanoz
Tuz
Karabiber

Hazırlanışı:
Karıştırma kabına yarım paket yaşmayayı alın. Üzerine su ekleyerek mayayı eritin.Yumurtayı ekleyin. 3 adet patatesi haşlayın ve karıştırma kabına rendeleyin. Üzerine 125 gr.margarini ekleyip karıştırın. Üzerine un ilave ederek kulak memesi kıvamında bir hamur elde edin. İç harcı için soğanı yemeklik kesin ve tavaya alın. Üzerine 250 gram kıymayı ekleyin ve birlikte kavurun. Üzerine ince kesilmiş maydonozu ve salçayı ekelyerek bir iç harç elde edin. Hamuru merdane ile açın.Hamurun ortasına iç harcı koyun. Hamurun uç kısımlarını birleştirerek kapatın. Fırın tepsisine yerleştirin. Üzerine yumurta sarısı sürün.Çörek otu ve susam serpin. Önceden ısıtılmış 180 derecelik fırında pişirin.

Malzemeler:
Yarım kilo kıyma
2 orta boy soğan
1 çay bardağı haşlanmış pirinç
1 yumurtanın sarısı
Karabiber, tuz.
Kızartmak için:
3 yumurta (çırpılmış)
Yarım su bardağı un
Kızartmalık yağ

Hazırlanışı:
Kıymanın 1/3’ü , ince doğranmış soğanla beraber çok az zeytin yağında kavrulur. Soğuduktan sonra çiğ kıyma, yumurta, karabiber, tuz ve haşlanmış pirinç ile karıştırılır, yoğrulur ve köfte büyüklüğünde parçalar koparılarak önce una daha sonra köfteler çırpılmış yumurtaya bulanarak kızgın yağda kızartılır…Doğranmış biber ve domates ile servis yapılır.

Malzemeler:
1 Çay Bardağı Sıvıyağ
1 Çay Bardağı Süt
2 Çorba Kaşığı Yoğurt
2 Yumurta
1 Tatlı Kaşığı Tuz
Ustasından Un Ölçüsü
1 Paket Kabartma Tozu

İç Harcı İçin:
300 Gram Kıyma
2 Soğan
1 Tutam Maydanoz
1 Çay Bardağı Mercimek
Tuz
Karabiber

Hazırlanışı:
Sütü ve sıvıyağı geniş bir kabın içerisine alıp karıştırıyoruz. Diğer malzemeleride (8 kaşığı un) karıştırıp kulak memesi yumuşaklığında bir hamur elde ediyoruz. Bir tencerede ince kıyılmış soğan , haşlanmış mercimek ve diğer iç malzemeleri karıştırıp kavuruyoruz. İç harcın altını kapattıktan sonra tuz, karabiber ve dilediğimiz baharatları ilave ediyoruz. Hamurumuzu 12 bezeye ayırıyoruz. Bezeleri tatlı tabağından daha küçük açıyoruz. İç harcı hepsine paylaştırıyoruz. Yarım ay şeklinde kapatıyoruz. Yağlanmış fırın tepsisine diziyoruz. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında kızarana kadar pişiriyoruz. (Oktay Usta)

Malzemeler:
500 gr azyağlı zırhlanmış kuzu kıyma,
100 gr.kuzu kuyruk yağı,
tuz,karabiber

Hazırlanışı:
Eti,kuyruk yağını,tuzu ve karabiberi karıştırıp 15 dakika kadar yoğuralım,buzdolabında 4-5 saat kadar bekletelim,enli şişlere kendine özgü şeklini vererek dizelim,mangaldaki ateş duman çıkmayacak hale geldikten sonra şişleri ateşe biraz da uzak kalacak şekilde dizelim,15-20 dakikada kızarana kadar pişirelim,arada bir çevirelim ve kararmaması için yağını pidenin arasına alarak alalım,yanında közlenmiş biber,domates ve salatayla servis yapalım.

Malzemeler:
750 gram kıyma
3 dilim bayat ekmek
3 yemek kaşığı ince doğranmış maydanoz
3 adet yumurta (birinin beyazı üzeri için)
3 tatlı kaşığı tereyağı
1 su bardağı haşlanmış bezelye
1 su bardağı rendelenmiş havuç
1 tatlı kaşığı karabiber
1 tatlı kaşığı kırmızı pul biber
1 tatlı kaşığı kekik
1 tatlı kaşığı tuz

Hazırlanışı:
Bayat ekmekleri ılık suda 5 dakika bekletip süzün.Köfte harcını hazırlamak için derin bir kaba kıymayı alın.İçine; bayat ekmek, maydanoz, yumurta, karabiber, pul biber, kekik ve tuzu ekleyin. Tüm malzemeler özleşene kadar iyice yoğurun. Havuç ve bezelyeyi ilave edip hafif yoğurun. Fırın tepsisini yağlayın.Köfte harcına rulo şekil verip fırın tepsisine yerleştirin. Köftenin her tarafına gelecek şekilde yumurta akını sürün. Tereyağını minik parçalara bölüp köftenin üzerine serpiştirin. Önceden ısıtılmış 200 derece fırında yaklaşık 40 dakika pişirin. Pişen köfteyi fırından çıkarıp dilimleyin. Sıcak servis yapın. Afiyet olsun.