Malzemeler:
Hamur İçin:
5 Su bardağı un (Ayrı olarak hamuru açmak içinde 1 su bardağı kadar un)
2 Adet yumurta
Tuz (Tahmini olarak bir silme yemek kaşığı)
Su
İç Malzemesi:
250 Gram kıyma
2 Adet kuru soğan
Tuz
Karabiber
Üzeri İçin:
2 Su bardağı yoğurt
2 Diş sarımsak
1 Yemek kaşığı biber salçası
1 Çay bardağı zeytinyağı
Hazırlanışı:
Soğanı rondoda kıyın, kıyma, tuz ve karabiber ile karıştırarak iç malzemesini hazırlayın. Un, tuz ve yumurtaya azar azar su ekleyerek sert bir hamur yoğurun. Hamuru 4 parçaya ayırın. Hamurların kabuk tutmaması için mutlaka üzerini örtün. Un yardımı ile hamurun birini açın. Açtığınız hamuru küçük kareler halinde kesin.
Not:
Yufkanın kurumaması için elinizi çabuk tutmalısınız, yufka kurursa uçları birbirine yapışmaz. Yufkanın üzerinde çok un olması da uçlarını yapıştırmanızı engelleyebilir. Kestiğiniz yufkanın her karesine iç malzemesinden yerleştirin. Kareleri üçgen şeklinde kapatıp, ucuna hafifçe bastırın.
Önemli NOT:
Bütün hamurları bu şekilde hazırladıktan sonra hamurun yumuşayıp, birbirine yapışmaması için mutlaka serin veya rüzgarlı bir yerde muhafaza edin. Geniş bir tencerenin içinde suyu kaynatın. İçine tepeleme 1 yemek kaşığı dolusu tuz atın. Mantıları kaynayan tuzlu suyun içine atın. Su kaynamaya başlayıp, mantılar yukarıya çıkınca büyük ihtimalle pişmiş demektir. Kontrol edip, süzün. Üzerinden soğuk su geçirin. Üst üste kalıp, hamurlaşmaması için büyük bir tepsinin içine mantıları boşaltın. İsterseniz sadece tereyağ eritip, üzerine dökebilirsiniz. Yada servis tabağına aldığınız mantıların üzerine önce sarımsaklı yoğurt, ardındanda yağda hafifçe kavurduğunuz biber salçasını döküp, servis yapın. (Muhterem’le Afiyetle)
22 Ağustos 2010 tarihinde yazılmış.
