Malzemeler:
Patlıcan Ezme İçin:
2 Orta boy çekirdeksiz patlıcan
3 Diş Sarımsak
3 Çorba Kaşığı Zeytinyağı
1 Tatlı Kaşığı Şeker
1 Tatlı Kaşığı Limon Suyu
Tuz
Peynir Ezme İçin:
3 Çorba Kaşığı Süzme Yoğurt
2 Çorba Kaşığı Beyaz peynir (Ezilmiş)
1 Çay kaşığı kimyon
Domatesli Ezme İçin:
1 İri boy domates
2 Orta boy salçalık kırmızı biber
1 Orta boy soğan
2 Diş sarımsak
4 Çorba kaşığı zeytinyağı
1 Çorba kaşığı salça
1/4 Limon suyu
1/2 Demet maydonoz
Tuz
Pul biber
Tavuk Ezme İçin:
250 Gram haşlanmış tavukgöğsü
1/2 Su bardağı ceviz içi
2 Diş Sarımsak
2 Çorba Kaşığı Mayonez
1 Tatlı Kaşığı limon suyu
1 Tatlı kaşığı hardal (Arzuya göre)
Tuz
Karabiber
Hazırlanışı:
Patlıcan Ezme İçin:
Patlıcanları 8-10 yerinden çatalla delip ocak ateşinde iç kısımları yumuşayıncaya dek pişirip kabukları soyalım ve limonlu suda 5 dakika bekletelim. Patlıcanları iyi sıkıp suyunu sözdükten sonra mutfak robotu yardımıyla püre haline getirelim. Tavada yağı ısıtıp içine sarımsakları ve patlıcan püresini aktaralım. Karıştırarak birkaç dakika soteleyelim. Şekeri, tuzu, limon suyunu ilave edip karıştıralım.
Peynir Ezmesi İçin:
Süzme yoğurdun içine ezilmiş beyaz peyniri, kimyonu ilave edip karıştıralım.
Domatesli Ezme İçin:
Soğanları çentercesine küçük doğruyalım. Domatesin kabuklarını suyup tavla zarı iriliğinde doğruyalım. Salçalık biberleri yarıdan kesip çekirdek yataklarını çıkararak kabukları soyulabilecek hale gelene dek haşlayalım. Kabukları soyup robot yardımıyla püre kıvamına getirelim. Sebzeleri bir kapta birleştirip içine ince kıyılmış maydanozu, dövülmüş sarımsakları, tuzu, pul biberi, zeytinyağını, salçayı, limon suyunu ilave edip karıştıralım.
Tavuk Ezme İçin:
Haşlanmış tavuk göğsünü, cevizleri mutfak robotu yardımıyla ince bir şekilde doğruyalım. İçine mayonezi, limon suyunu, tuzu, karabiberi, aruzay göre hardalı, dövülmüş sarımsakları ilave edip karıştıralım.
(Kaynak: Emine Beder Ramazan Mutfağı Kitabı)
15 Haziran 2010 tarihinde yazılmış.
