Malzemeler:
4 Tane Bostan Patlıcan
300 Gram Kuzu Kuşbaşı
1 Soğan
1 Paket Mantar
3 Sivri Biber
2 Domates
1 Çorba Kaşığı Domates Salçası
Defne Yaprağı
Tane Karabiber
Tuz

Üzeri İçin:
Kaşar Peyniri

Hazırlanışı:
Bostan patlıcanları ortadan ikiye ayırıp içini boşaltıyoruz. Patlıcanların kabuk bölümlerini kızgın yağda hafif bir şekilde kızartıyoruz. Yağını süzdürüp fırın tepsisine diziyoruz. Boşalttığımız iç kısmıda küp küp doğrayıp kızgın yağda kızartıp yağını süzüyoruz. Kuşbaşı eti biraz sıvıyağ ile birlikte pişiriyoruz. Soğanı ve mantarları doğruyoruz. Önce soğan ardından mantarları ete ekleyip kavuruyoruz. Defne yaprağı, tuz ve karabiber katıp kavurmaya devam ediyoruz. Etin altını kapattıktan sonra kızarmış patlıcan içleri ile karıştırıp patlıcanların içine dolduduruyoruz. Rendelenmiş kaşarıüzerine koyup önceden ısıtılmış 190 derece fırında kaşar kızarana kadar pişiriyoruz.

Malzemeler:
1 Kg Patlıcan
750 Gr Orta Yağlı Kıyma
Sıvı Yağ
Tuz, Karabiber, Yenibahar
Su
2 Adet Soğan
2 Adet Dolmalık Yeşil Biber
2 Adet Dolmalık Kırmızı Biber
1 Adet Limon
1 Tatlı Kaşığı Toz Şeker
1 Çorba Kaşığı Domtes Salçası
1 Çorba Kaşığı Biber Salçası
4-5 Adet Domates

Hazırlanışı:
Patlıcanları bol suyla yıkayın. Kabuklarını soyduktan sonra boylamasına ikiye kesin. Sonra 2 parmak kalınlığında doğrayın. Kıymayı geniş bir kaba alın. Üzerine tuz, karabiber, yenibahar ekleyin. İyice yoğurduktan sonra ceviz iriliğinde köfteler hazırlayın. Şişe sırasıyla 1 adet köfte ve 1 adet patlıcan dizin. Izgarada arkalı önlü pişirin. Ayrı bir tencereye sıvı yağı alın. Kızdırdıktan sonra halka halka doğradığınız soğanı ekleyin. Pembeleşene dek kavurun. İnce ince doğradığınız yeşil ve kırmızı biberleri ekleyin. Birkaç dk kavurduktan sonra ızgarada pişirdiğiniz patlıcanlı kebabı, biber ve domates salçasını ekleyin. Üzerini örtecek kadar su ilave edin. Su kaynamaya başladığında tuz, karabiber, yenibahar ve 1 adet limonun suyunu ekleyin. Kabuklarını soyduğunuz ve halka şeklinde kestiğiniz domates dilimlerini kebabın üzerine dizin. Domates dilimleri yumuşadığında tencereyi ateşten alıp, servis yapın.

Malzemeler:
1 kg kebablık kuru soğan 750 gr az yağlı kıyma tuz karabiber kırmızı biber nar eşkisi

Hazırlanışı:
soğanların başı kıesilip ortandan ikiye kopmuycak şşekilde kabukları üzeinde kalacak şekide kesip eti içine tuz kırmızı biber karabiber koyup yoğurulup soğanların arasına top yapılıp konur ve soğanlar tepsiye dizilirüzerine yarım bardak su ve nar ekşisi dökülüp fırına verilir 40 dk 180 derce fırında pişirilir. afiyet olsun (=

Malzemeler:
Yarım kg kuzu eti
1 kase pirinç
2,5 kase sıcak su (pirinç ölçüsü alınan kase)
Geniş bir kase kadar arpacık soğan
1 orta boy kase Antep fıstığı
1 küçük paket çam fıstığı
Pul biber
Karabiber
Tuz
Zeytinyağı

Hazırlanışı:
Geniş bir kase kadar olan arpacık soğanların baş kısımları kesilerek enine doğru kesik atılır ve kabuğu ince bir şekilde soyulur. Soğanlar pişerken içinin dışına çıkıp şekli bozulmasın diye yapılır. Yarım kilo yağsız kuzu etiyle arpacık soğanlar bir tasa alınır ve yıkanıp suyu süzdürülür. Üzerine 1 tatlı kaşığı tuz, 1 tatlı kaşığı karabiber, 1 tatlı kaşığı pul biber ve yarım çay bardağı zeytinyağı (herhangi bir sıvı yağ da olabilir) eklenerek tastan 2-3 kat daha büyük olan tencere üzerine kapatılır ve ters çevrilerek orta ocak ateşe konur. Hemen ardından ateşte bekletmeden tasın su gördükten sonra kalkmaması için üzerine herhangi bir ağırlık konulur. Amaç suyun buharında etlerin pişmesidir. Ve içerisine 1,5 kase su eklenerek pişmeye bırakılır. Plastik bir kaba 1 bardak pirinç koyup üzerini 1 parmak kalınlığında geçecek kadar kaynamış su eklenir ve haşlanmaya bırakılır. Tas kebabı için tencereye konulan suyun pilavın ölçüsüne göre olması gerekmektedir. Pilav yerine arzuya göre bulgur da konulabilir. Ortalama 1 saat kokusu iyice çıkana kadar et pişirilmeye devam eder. Tas kebabının içindeki su azalır ve üzerine yeniden tasın yarısının hizasına gelecek kadar su eklenir ve kaynamaya bırakılır. Ortalama 10 dakika sonra haşlanmış olan pilavın suyu süzülür ve tas kebabın olduğu tencereye eklenir. Küçük bir kaseye Antep fıstıkları konularak üzerine kaynar su ilave edilir. Ortalama 10-15 dakika sonra soğuduktan sonra fıstıkların kabukları soyulur. Soyulmuş Antep fıstığı ile 1 küçük paket çam fıstığı orta ocak ateşte küçük bir kapta dörtte bir çay bardağı sıvı yağ ile kavrulur (herhangi bir sıvıyağ ya da tereyağı da olabilir). Pilav eklenince su birdenbire içeri çekilirse yeniden gelecektir. Pilavı ortalama 5-6 dakika sonra yavaşça kaşık yardımı ile karıştırılır. Ardından pişmeye bırakılır. Pilav yumuşayıp suyunu çekince kaşıkla kenarlardan servis tabağına alınır. Ardından tencerenin içerisindeki tas ters çevrilerek açılır ve buharda pişmiş olan tas kebabı pilavın üzerine konulur. Antep ve çam fıstıkları kavrulduktan sonra servis tabağının kenarları süslenir. Yemeğin hep ağır ateşte pişmesi gerekmektedir. Ortalama pişme süresi 1-1,5 saati bulabilir. 4 kişilik servis edilir.

Malzemeler:
1 kilo kuzu etinden az yağlı zırhta veya makinede çekilmiş kıyma
5 adet orta boy patlıcan
2 adet orta boy soğan
1 adet taze kırmızı biber
Yarım limon suyu
Yarım kilo domates
Yarım çay bardağı zeytinyağı
Yarım çay kaşığı yenibahar, tuz.

Hazırlanışı:
Tencerenin içine yarım çay bardağı zeytinyağı boşaltılarak küçük kesme şeker büyüklüğünde iki soğan ve kırmızıbiber doğranır, ateşte hafif soldurulur. Bir kabın içerisine 1 kilo kıyma konarak, içine az miktarda tuz ve karabiber ilave edilerek yoğrulur.Patlıcanların kabukları soyularak boydan ikiye kesilir ve kesilen patlıcanlar üçgen şeklinde doğranarak mangal veya ızgarada bir patlıcan ve erik büyüklüğünde yuvarlanan kıymalar çok hafif şekilde közlenir. Közlenen patlıcan ve etler kavrulmuş soğanların içine yerleştirilir. Üzerine domatesler soyularak küçük küçük doğranıp üzerine dizilir. Ayrı bir kapta bir yemek kaşığı domates salçası, bir yemek kaşığı toz biber ve yarım limon suyunun üzerine iki su bardağı su ilave edilerek tencerenin içerisine yavaş yavaş dökülür ve ocakta yarım saat pişirilir. Piştikten sonra yarım çay kaşığı yenibahar üzerine dökülüp sıcak sıcak servis yapılır.

Malzemeler:
1 kg patlıcan kebablık patlıcan yarım kğ az yağlı kıyma 250 gr domates 2-3 adet sivri biber

Hazırlanışı:
patlıcanları iri dilimler halinde kesip alınan eti içine karabiber ve tuz ekleyerek yoğurun sonra sonra tepsiye bir patlıcan bir et koyup dizin alınan domatesleri 4 e bölüp yanına koyun ve biberleride doğrayp koyun snra üzerne biraz su döküp 150 derce frnda 35 dk pisirin afiyet olsun

Malzemeler:
Köftesi İçin:
• 300 gram orta yağlı kıyma
• 1 tane kuru soğan
• Tuz
• Karabiber
• Kırmıztozbiber
• Maydanoz

Diğer Malzemeler:
• 4,5 tane kemer patlıcan
• 2 tane domates
• 4,5 tane sivribiber
• 2 çorba kaşığı YONCA domates salçası
• YONCA sıvıyağ
• Tuz

Hazırlanışı:
YAPILIŞI:Patlıcanları alacalı soyup boyuna ince ince dilimleyip tuzlu suda bekletelim.Suyunu süzüp kağıt havluya kurulayalım.Köfteyi yapmak için yoğurma kabına kıymayı,rendelenmiş soğanı,doğranmış maydanozu,tuz ve baharatı ekleyip iyice yoğuralım.8,10 tane kadar top köfteler yapalım.Kızartma tenceresine yağı koyup kızdıralım.Patlıcanları kızartalım.Patlıcanlardan sonra köfteleride kızartalım.Patlıcanları bir tabağa + şeklinde koyalım.Ortasına köfteyi koyup patlıcanla üstünü kapatalım.Fırın kabına patlıcanların kat yeri alta gelecek şekilde yerleştirelim.Domatesleri yuvarlak dilimleyelim.Biberleri 2'ye bölelim.Patlıcanların üstüne bir dilim domates 1 dilimde biber koyup kürdan batıralım.Bir tencerede az yağda salçayı 10 saniye kadar kavuralım.Üstüne 2 su bardağı su ve tuz koyup 1 taşım kaynatalım.Patlıcanların üstüne bu salçalı suyu döküp 180'Cde domatesler ve biber kızarana kadar pişirelim.

Malzemeler:
Malzemeler :

•400 Gr. Kuzu Kuşbaşı
•1 Soğan
•3 Köy Biberi
•1 Çorba K. Biber Salçası
•1 Çorba K. Domates Salçası
•Sıvıyağ
•Tane Karabiber
•Biberiye
•Su
•Tuz

Beğendisi İçin:

•3 Haşlanmış Patates
•1 Çorba K. Un
•1 Çorba K. Tereyağı
•1,5 Su B. Süt
•Kaşar Peyniri
•Muskat
•Tuz

Hazırlanışı:
HazırlanışıSoğanları ince bir şekilde doğrayıp biraz sıvıyağ ile kavuruyoruz. Köy biberlerini doğrayıp soğanlarla birlikte kavuruyoruz.Kuş başı etide ekleyip kendi suyunu verip çekene kadar kavuruyoruz. Etlerimiz kavrulduktan sonra biber ve domates salçası, tane karabiber, tuz ve 1 çay bardağı suyu katıp pişiriyoruz.Altını kapatmaya yakın biberiyesini koyup biraz daha karıştırıyoruz. Beğendisi için, haşlanmış patatesleri rendeliyoruz. Bir tencerede süt, tereyağı ve unu karıştırıp sosumuzu elde ediyoruz.Rendelenmiş patatesleri ekliyoruz. Kaşar peynirini de rendeleyip ekliyoruz. Tuz ve muskatı da katıp biraz karıştıktan sonra altını kapatıyoruz.Pişen beğendiyi servis tabağının altına, iyice sotelenmiş kuzu etimizide beğendinin üzerine koyup servis ediyoruz. İsteğe göre etin üzerini biberiye ile süsleyebiliriz.

Malzemeler:
3 yufka
350-400gr kıyma
2 yemek kaşığı ince bulgur
3 yemek kaşığı kaleta unu
1 kuru soğan
3 diş sarımsak
1 yumurta
köfte harcı,tuz,karabiber,pul biber
SOSU:
1 kupa eritilmiş et bulyonlu su
1yemek kaşığı dolusu salça
ÜZERİNE:
teryağ, pulbiber
sarımsaklı yoğurt

Hazırlanışı:
köfte malzemesini yoğuryufkaları ikiye böl yufkanın uzun olankısmına köfteden al şerit şeklinde yufkayı rulo yap verev şekilde 4er cm boyunda kesbütün yufkaları bu şekilde yapüzerlerine fırça ile sıvıyağ sür 200derece fırında kızarane kadar pişirsonra et bulyonu bir kupa suda erit içinede 1 yemek kaşığı salçayı ekle karıştırpişen kebabın üzerine dök suyunu çekmesini bekledaha sonra servis tabağına alıp üzerine sarımsaklı yoğurt dökonun üzerinede tereyağını eritip pulbiber ekle bunuda en üste dök servise hazır

Malzemeler:
2 veya 3 su bardağı ince bulgur (köftelik)
3 tane orta boy kuru soğan
Biber salçası (isteğe göre acı veya tatlı)
1 yemek kaşığı domates salçası
1 yemek kaşığı kimyon
pul biber
karabiber
Biraz sıvı yağ
nar ekşisi yoksa bir limon suyu
Maydonoz ve Taze soğan (isteğinize göre)

Hazırlanışı:
Bulguru kaynar su ile ıslatıp biraz tuz ekliyoruz.Soğanları rendeleyip yağda biraz kavuruyoruz ve salçaları ekliyoruz.Soğanı ocaktan almaya yakın baharatlarını ekliyoruz.Kaynar su ile şişmiş bulgurların üzerine soğanlı karışımı ve nar ekşisini ekliyoruz.İyice yoğuruyoruz.İnce ince kıyılmış maydonoz ve soğanları bulgurlara ekliyoruz.Damak tadımıza göre acı biberini ve tuzunu ekliyoruz.Tekrar iyice yoğurduktan sonra küçük parçalar koparıp köfte şeklini veriyoruz.