Malzemeler:
5 Patlıcan
250 Gram Kıyma
2 Soğan
2 Domates
1 Su Bardağı Nohut
3 Çorba Kaşığı Pilavlık Bulgur
1 Tutam Maydanoz
1 Tutam Nane
1 Çorba Kaşığı Salça
Tuz
Karabiber

Sosu İçin:
1 Tatlı Kaşığı Un
1 Çorba Kaşığı Domates Salçası
Sıvıyağ
Nar Ekşisi
Tuz
Su

Servisi İçin:
Yoğurt

Hazırlanışı:
Patlıcanları alacalı soyuyoruz. Ortadan ikiye bölüp ortasını çıkartıyoruz. Kararmaması için suya koyuyoruz. Kıymayı geniş bir kasenin içine alıyoruz. Soğanı içine rendeliyoruz. Maydanoz ve naneyi doğrayıp ekliyoruz. Nohut, rendelenmiş domates, yıkanmış bulgur, salça, tuz ve karabiber katıp yoğuruyoruz. Bir tencerenin içine un ve sıvıyağı kavuruyoruz. Domates salçası ve soğuk su katıyoruz. Tuzunu katıp biraz pişiriyoruz. İçi doldurulmuş patlıcanları soslu tencerenin içine koyuyoruz. Üzerine nar ekşisi gezdirip pişiriyoruz. Piştikten sonra yoğurt ile servis ediyoruz.

Malzemeler:
Yarım kg salamura
asma yaprağı (tercihen küçük boylarından)
3 iri soğan
Yarım demet maydanoz
Yarım kg kıyma (tercihen
koyun kıyması)
3 avuç pirinç
1 avuç bulgur
1 tepeleme çorba kaşığı salça
1 tatlı kaşığı toz kırmızıbiber
2 çorba kaşığı tereyağı
1 su bardağı sıcak su
Tuz ve karabiber
ÜZERİNE:
1 tatlı kaşığı tereyağı
1 çorba kaşığı salça
1 limonun suvu

Hazırlanışı:
Yaprakların üzerine kaynar su gezdirin, 5 dakika bekletip süzün. Harcı hazırlamak için soğanı incecik kıyın. Üzerine 1 çay kaşığı tuz serpip ovun. Maydanozu incecik kıyın. Kıyma, pirinç, bulgur, salça, kırmızıbiber, tuz ve karabiberle birlikte 1-2 çorba kaşığı su ekleyip harmanlayın. Kalın tabanlı, geniş bir tencerenin dibine yaprakların ayıkladığınız saplarından koyun ve bir sıra asma yaprağı düşeyin. Damarlı tarafı size bakacak şekilde elinize bir asma yaprağı alın. Ortasına 1 tatlı kaşığı kadar harç koyun. Önce yanlarını kapatın, sonra size bakan sap kısmından başlayarak ileri doğru silindir biçiminde sarın. Tencereye yan yana dizin. Tüm sarmaları hazırladıktan sonra üstüne 1 su bardağı sıcak su koyup parça parça tereyağını ekleyin. Onun da üzerine geniş bir yemek tabağını ters çevirerek kapatın. Tencerenin kapağını da örtün. Bir taşım harlı ateşte kaynatıp ateşi kısın. Yaklaşık 40-45 dakika pişirin. Arada suyunu kontrol edin, susuz kalırsa azar azar sıcak su katabilirsiniz. Bu sırada üstü için tereyağını salçayla kavurun. 1 çay bardağı su katın, ardından limon suyunu ilave edin. Bir iki taşım kavnadıktan sonra sarmanın üstüne gezdirin.Bu şekilde 5-10 dakika daha kapağı kapalı olarak pişirin. Dilerseniz yanında yoğurt ile birlikte sıcak servis yapın.

Malzemeler:
7 ADET DOLMALIK BİBER
1 ADET İRİ DOMATES
İÇİ İÇİN:
2 SU BARDAGI PİRİNÇ
1 CAY BARDAGI ZEYTİN YAGI
BİBER MAYDANOZ TUZ
1 TATLI KAŞIGI KURU NANE
KUŞ ÜZÜMÜ.CAM FISTIGI ŞEKER TARCIN
1SU BARDAGI SU

Hazırlanışı:
İnce doğranmış soğanı zeytinyağı içinde kavurun, çam fıstıklarını ilave edin. Pirinci koyun 1-2 dakika kavurun, ağız tadınıza göre tuzunu atın, şekeri ilave edin, yarım su bardağı suyu koyarak suyunu çekene kadar pişirin. Piştikten sonra 5-10 dakika dinlendirin. İnce doğranmış maydanoz, tarçın, kuş üzümü, karabiber, kuru nane katın, karıştırın. Çekirdek kısmı çıkarılmış dolmalık biberlerin içine pirinçli malzemenizden doldurun. Domates yerleştirecek kadar boşluk bırakın. Domatesleri biberlerin ağız kısmına yerleştirin. Tencereye biberleri ağızları yukarıya gelecek şekilde dizin. 1,5 su bardağı suyu tencereye koyun. 2-3 yemek kaşığı zeytinyağı ve biberleri tuzlayacak kadar tuzu ilave edin. Kaynamaya başladıktan sonra altını hafif ayara alın, pişirin. Afiyet olsun

Malzemeler:
500 gr asma yaprağı
2 su bardağı dolmalık pirinç
1 çay bardağı zeytinyağı
1 soğan
2 tatlı kaşığı dolmalık fıstık
2 tatlı kaşığı kuşüzümü
Tuz, karabiber, nane

Hazırlanışı:
Pirinci yıkayıp ılık suda ıslatın ve 30 dakika bekletin. Süzüp durulayın. Soğanı soyup kıyın.Zeytinyağını tencereye alıp soğanı ekleyin. Biraz pembeleştirip süzülmüş pirinci ilave edin. 1-2 dakika kavurun. Fıstık, üzüm, tuz ve baharatı ilave edip karıştırın, ocaktan alın.Asma yapraklarını tuzlu kaynar suda sararıncaya kadar haşlayıp süzgece alın.Bir tepsinin içinde yaprakları tek tek açarak hazırladığınız iç malzemeden ortalarına ekleyip sigara şeklinde sarın. Tencereye dizip üzerine bir tabak kapatın. 2 su bardağı ılık su ilave edip ağır ateşte suyunu çekene kadar pişirin. Kapağı kapalı olarak soğumaya bırakın.Sarmaları servis tabağına alıp üzerine 1 kaşık sızma zeytinyağı gezdirin. Limon dilimleriyle süsleyip servis yapın.Afiyet Olsun…

Malzemeler:
½ Kg. Dolmalık Biber
350 gr. Orta Yağlı Kıyma
2 Kahve Fincanı Pirinç
1 Adet Orta Boy Soğan
1 Demet Maydanoz
2 Adet Orta Boy Domates
2 Tatlı Kaşığı Salça
3 Diş Sarmısak
½ Çay Bardağı Sıvıyağ
1 Çorba Kaşığı Tereyağı veya Margarin
Tuz, Karabiber

Hazırlanışı:
Ön hazırlık olarak biberlerin sap kısımlarını bir bıçak yardımıyle keselim. Çekirdek yataklarını çıkaralım. Kolay pişmelerini sağlamak için biberlerin alt kısımına bıçakla küçük bir delik açalım.Geniş bir kaba sıvıyağı alalım. Küçük küçük doğradığımız soğanı, pirinci, kıymayı, ince doğranmış domatesi, tereyağını veya margarini, 1 tatlı kaşığı salçayı, küçük doğranmış sarmısakları, tuz ve karabiberi ilave edelim. Tüm malzemeler özleşene dek yoğuralım. Hazırladığımız bu içi, biberlerin içine dolduralım.Biberlerin ağız kısmına domateslerden kestiğimiz kapakları yerleştirelim. Geniş bir tencereye biberleri dizelim. Kalan salçayı sıcak su ile karıştırarak tencereye ilave edelim (suyun biberlerin yarısı geçmeyecek seviyede olması gerekir). Biberleri kısık ateşte pişirelim. Ilındıktan sınra servis yapalım.

Malzemeler:
1kaşık dolmalık biber kurusu
1kaşık pilavlık pirinç
1tatlı kaşığı tereyağı
yarım çay bardağı sıvı yağ
1tutam tuz
1tutam setüstü ocak
1tutam gaz
1tutam emek
1ekmek

Hazırlanışı:
yahu önce yağı kızdırıp,pirinci içine salsonra 1 kadeh rakı al ve müslüm babayı inle osırad zaten pirinçler kavrulmaya başlayacaktır.sonra rakı bardağını sertçe masaya vurup batsın bu dünya değinsonrada oturup afiyetle yiyin

Malzemeler:
Malzemeler:

500 gr salamura asma yaprağı
Yarım çay bardağı zeytinyağı
2 su bardağı sıcak su
yarım limon suyunu

İç harcı için:

4- adet kuru soğan
1 çay bardağı zeytinyağı
2 yemek kaşığı dolmalık fıstık
2 su bardağı kırık pirinç
1 yemek kaşığı kuru nane
1 tatlı kaşığı karabiber
1 tatlı kaşığı tarçın
2 adet kesme şeker
2 yemek kaşığı kuş üzümü
1 su bardağı kıyılmış maydanoz
1 tatlı kaşığı tuz
yarım su bardağı sıcak su

Hazırlanışı:
Yapılışı:1- Zeytinyağını tencereye alın. Yemeklik doğradığınız soğanı biraz tuz ile 1 dakika kadar soteleyin. Üzerine çam fıstığını ilave ederek fıstıklar pembeleşinceye kadar karıştırarak kavurun.2- Pirinçleri 1-2 su yıkayıp süzün ve pembeleşen soğanların üzerine ilave edin ve 1 dakika kadar kavurun.3- Kavurduğunuz pirinçlerin üzerine iç harcı için gerekli tüm malzemeyi koyarak iyice karıştırın. Yarım su bardağı kaynamış suyu ilave ederek kısık ateşte pirinçler suyu çekene kadar pişirin ve demlemeye bırakın.4- Pirinçler soğurken yaprakları yıkayın. 5 dakika sıcak su da beklettikten sonra 2-3 su yıkayın.5- Yaprakların büyüklüğüne göre hazırladığınız iç harçtan koyarak sarın. Dolmayı pişireceğiniz tencerenin dibini yırtık ya da küçük asma yapraklarıyla kaplayın. Boşluk kalmayacak şekilde dolmayı dizin.6- Sardığınız dolmaların üzerine porselen bir tabak kapatın. Sıcak su, zeytinyağı ve tuzu tencereye ilave ettikten sonra kısık ateşte 35-40 dakika pişirin. Soğuk servis yapın.

Malzemeler:
2 adet kuzu işkembe
1/2 kilo but kısmından kuşbaşı doğranmış kuzu eti
1/2 kilo çekilmiş kuyruk yağı
2 adet büyük boy kuru soğan
300 gram pirinç
1 bardak süt
kuru nane
yeni bahar
karabiber
sıvıyağ
tuz

Hazırlanışı:
Dolmanın iç harcı için soğan yarım ay şeklinde ince ince kesilir. 1/2 kilo kuşbaşı kuzu eti ile kıyma gibi çekilmiş 1/2 kilo kuyruk yağı soğanların üzerine koyulur. Daha sonra yaklaşık 2 çay bardağı sıvı yağ üzerine eklenir ve tüm malzemeler hamur gibi yoğurularak karıştırılır. Daha sonra 3 tatlı kaşığı tuz, 3 tatlı kaşığı yeni bahar, 1,5 tatlı kaşığı karabiber ve 1 avuç dolusu kuru nane harcımıza eklenerek yoğrulmaya devam edilir. Harcımızın üzerine 300 gram pirinç de ilave edilerek yoğurma işlemine devam edilir. Daha sonra el büyüklüğünde parçalara ayırdığımız işkembeler bir ağzı açık kalacak şekilde kese şeklinde yorgan iğnesi ve iplikle dikilir. Kese haline getirdiğimiz işkembelerin içi yoğurduğumuz harç ile doldurularak ağızları dikilir. İşkembelerin içi doldurulurken harç ağzına kadar doldurulmamalı çünkü harcımızın içindeki pirinçler şişeceğinden işkembe keselerini piştikten sonra patlatabilir. Daha sonra hazırlanan işkembeler tencerenin içine üst üste dizilir. Dolmaların üzerini geçecek kadar sıcak su koyularak tencere ocağa koyulur. Kaynamaya başladıktan sonra kısık ateşte 2,5 saat pişirilir. İşkembe dolmalarımız pişmeye yakın tencereden çıkarılıp çatal ile delinir ve tekrar tencereye konulur. Bu sayede işkembe dolmalarımız daha iyi pişecektir. İşkembe dolmasının kaynayan suyuna 1 bardak süt ilave edilerek 15 dakika daha pişirilir.

Malzemeler:
2 adet kereviz
Yarım limonun suyu
Yarım kg ıspanak
1 adet soğan
1 tatlı kaşığı sıvı yağ
1 çorba kaşığı pirinç
Karabiber, kırmızıbiber
Dilerseniz tuz

Hazırlanışı:
Kerevizleri temizleyin. Ortalarını oyup, limonla ovun. 15 dakika haşlayın. Kerevizler haşlanırken ıspanakları yıkayın. Soğanı küçük doğrayın, 1 tatlı kaşığı sıvı yağda kavurun. Ispanakları da ilave edin. Pirinci ekleyin. Tencerenin kapağını kapayın. Ispanakları kendi suyu ile pişirin. Bir tutam tuz ve baharatlarını ekleyin. Ocaktan alın. Haşlanmış kerevizlerin içine ıspanağı doldurun. Servis tabağına koyun. Dilerseniz, yoğurtla da servis yapabilirsiniz.

Malzemeler:
1 Koyun Barsağı (600 gr, delik olmayan)
2 Akciğer (çok ince kıyılmış)
2 İri Soğan (rendelenmiş)
200 gr Pirinç (1 su bardağı) (ayıklanıp yıkanmış)
1/4 Su Bardağı Su
1 Çay Kaşığı Tuz
1 Kahve Kaşığı Karabiber

Hazırlanışı:
Aşağıdaki bumbar tarifini 1 çay kaşığı tuzla dövülmüş bir diş sarmısağı 3 çorba kaşığı zeytinyağla karıştırarak hazırlayacağınız sosla birlikte servis ediniz. Koyun barsağını musluğun ağzına takıp bol akar suyla bir elinizle de içini sıyırarak iyice yıkayınız. Barsağın bir ucunu iple bağlayıp, kalan malzemeyi birkaç kere harmanladıktan sonra öteki ucundan bir huni yardımı ile doldurunuz. Öteki ucu da bağladıktan sonra, iğne ile 4-5 yerinden delip, bol kaynar suda haşlayıp suyunu süzünüz. Bir servis tabağına alıp servis ediniz.