Malzemeler:
3 Adet Yufka
1 Kahve Fincanı Sıvıyağ

Ispanaklı Harç İçin:
500 Gram Haşlanmış Ispanak Yaprağı
1 Adet Kuru Soğan
2 Yemek Kaşığı Sıvı Yağ
1 Fiske Tuz
1 Fiske Karabiber
1 Fiske Kırmızıbiber

Peynirli Harç İçin:
300 Gram Beyaz Peynir
1 Adet Maydonoz

Patatesli Harç İçin:
3 Adet Patates
1 Adet Kuru Soğan
2 Yemek Kaşığı Sıvı Yağ
1 Yemek Kaşığı Domates Salçası
1 Fiske Tuz
1 Fiske Karabiber
1 Fiske Kırmızıbiber

Hazırlanışı:
Ispanaklı Harç
Kuru soğan doğranarak yağda pembeleşinceye kadar kavrulur. Haşlanmış olan ıspanak yaprakları ilave edilir. Biraz daha kavrulduktan sonra tuz, karabiber ve kırmızı biber ilave edilir ve soğumaya bırakılır.

Patatesli Harç
Patatesler haşlanıp soyulduktan sonra rendelenir. Kuru soğan doğranarak yağda pembeleşinceye kadar kavrulur. Daha sonra rendelenmiş olan patatesler ilave edilir. Salça ve baharatları da eklendikten sonra ocaktan alınır.

Peynirli Harç
Beyaz peynir rendelenir ve ufak parçalar halinde doğranmış maydonozla karıştırılır.

1) Yufkalar, aralarına sıvıyağ sürülerek üst üste dizilir ve dört parçaya bölünür. Böylelikle 12 parça elde edilmiş olunur.

2) Parçalardan dört tanesinin geniş tarafına peynirli iç malzemesi yerleştirilir ve sigara böreği gibi sıkıca sarılır. Açılmalarını engellemek için uçları suya batırılır.

3) Diğer üç parça, patatesli , kalan üç parça da ıspanaklı harçla sarılır.

4) İçinde farklı malzemeler bulunan 3 parça bir araya getirilerek saç örgüsü şeklinde sarılır.

5) Diğer yufkalar da aynı şekilde sarıldıktan sonra yağlanmış tepsiye dizilirler. Üzerlerine yumurta sarısı sürüldükten sonra 180 derece sıcaklıktaki fırında pişirilir.

Malzemeler:
5 Yufka
4 Haşlanmış Patates
1 Tekerlek Beyaz Peynir
150 Gram Kaşar Peyniri
5 Sivri Biber
Tuz
Karabiber

Sosu İçin:
1 Yumurta
1 Çay Bardağı Sıvıyağ
Yarım Çay Bardağı Su

Üzeri İçin:
Susam

Hazırlanışı:
İç harcı için, beyaz peynir ve kaşar peyniri rendeleyip harmanlıyoruz. Biberleri doğruyoruz. Bir yufkayı açıp üzerine haşlanmış patatesi rendeliyoruz. Peynirli harçtan koyup doğranmış biber serpiyoruz. Uçlardan başlayıp yufkayı kıvrık hale getirip büküyoruz. yağlanmış fırın tepsisine dizip üzerine yumurta sarısı sürüyoruz. Susam serpip önceden ısıtılmış 190 derece fırında kızarana kadar pişiriyoruz.

Malzemeler:
1 Çay Bardağı Sıvıyağ
1 Çay Bardağı Yoğurt
1 Yumurta
1 Tatlı Kaşığı Kabartma Tozu
4 Çorba Kaşığı Tereyağı
Ustasından Un Ölçüsü
Tuz

İç Harcı İçin:
Beyaz Peynir
Lor Peyniri
Kaşar Peyniri
Maydanoz

Üzeri İçin:
Galeta Unu

Hazırlanışı:
Sıvıyağ, yoğurt, yumurta ve tereyağını karıştırma kabının içine alıp karıştırıyoruz. 11 çorba kaşığı un ve kabartma tozunu koyup yoğuruyoruz. Streç filme sararak 20 dakika dinlendiriyoruz. İç harcı için, beyaz peynir ve kaşar peyniri rendeliyoruz. Lor peyniri ve ince doğranmış maydanozu peynirlerle harmanlıyoruz. Hamurdan bezeler kopartıyoruz. İlk hamuru merdane ile uzun bir şekilde açıp iç harçtan koyuyoruz. Rulo yapıp gül böreği şeklinde sarıyoruz. Yağlanmış tepsinin ortasına koyuyoruz. Diğer bezelerin içine iç harçtan koyuyoruz. Rulo şeklinde sarıp tepsideki böreğin etrafına sarıyoruz. Üzerine galeta unu serpiyoruz. Önceden ısıtılmış 200 derece fırına koyup kızarana kadar pişiriyoruz.

Malzemeler:
3 Yufka
3 Haşlanmış Patates
1 Kase Mantar
1 Soğan
1 Yumurta Akı
1 Tutam Maydanoz
150 Gram Mihaliç Peyniri
Sıvıyağ
Tuz
Karabiber

Kızartmak İçin:
Sıvıyağ

Hazırlanışı:
Mantar ve soğanları doğrayıp sıvıyağ ile kavuruyoruz. Haşlanmış patatesleri ve mihaliç peynirini rendeliyoruz. Maydanozu ince bir şekilde doğrayıp hepsini karıştırıyoruz. Yufkayı ortadan ikiye bölüp kalın şerifler halinde kesiyoruz. İç harcından uca koyup muska böreği şeklinde sarıyoruz. Uç kısmını yumurta akı ile birleştiriyoruz. Kızgın yağda kızartıp servis ediyoruz.

Malzemeler:
400 gram ıspanak
1 buçuk su bardağı lor ya da peynir
3 tane orta büyüklükte havuç
3 yaprak yufka
1 çay bardağı zeytinyağı
2 çay bardağı su

Hazırlanışı:
Rendelenmiş havuç ve doğranmış ıspanak ayrı ayrı tencerelerde zeytinyağı ile hafif kavrulup soğumaya bırakılıyor. Lorun içine nane, kekik, karabiber ve kırmızı biber katılıyor. Yufkalardan birisi tüm bırakılıyor. Diğer iki yufka ortadan ikiye bölünüyor. Elde 4 tane yarım daire yufka oluyor. Üçünün içine iç malzemeleri sarılacak, dördüncü yarım yufka boşa gitmesin diye parçalanıp diğerlerinin içine eklenecek. Üç yarım daire yufkadan birisinin düz kenarına ıspanağın tümü boşaltılıyor ve yuvarlak tarafa doğru sarılıyor. Diğer yarım yufkanın düz kenarına havuç konuluyor ve o da sarılıyor. Sonuncu yarım dairenin içine de lor konuluyor ve o da aynı şekilde sarılıyor. Elimizde üç tane ince, uzun rulo oluyor. Tüm kalan yufka açılıyor ve içine o üç rulo konuluyor; ikisi yanyana üçüncü ise ikisinin üstüne. Tüm yufka üç ruloyu saracak şekilde çevriliyor. Yani en son kocaman bir rulo oluyor. Her yufka yaprağına malzemeleri koymadan önce su ve zeytinyağı karışımını sürmeyi unutmayın. Üzerine yumurta sarısı sürülüp susam atılıyor. 200 dereceye ısınmış fırında pişiriliyor. Piştikten sonra dilimleniyor. Ve işte dilimlendiğinde görüntüsü fotoğraftaki gibi oluyor.

Malzemeler:
1 Paket Baklavalık Yufka
1 Kalıp Beyaz Peynir
1 Tutam Maydanoz
2 Yumurta
Yarım Çay Bardağı Sıvıyağ
2 Çorba Kaşığı Tereyağı

Üzeri İçin:
Yumurta Sarısı
Çörekotu
Susam

Hazırlanışı:
Tencereye su koyup kaynatıyoruz. Soğanı doğrayıp ekliyoruz. Patates ve havucu soyup doğruyoruz. Çorbaya katıyoruz. Et suyu, rendelenmiş sarımsak, tuz ve sıvıyağ katıyoruz. Piştikten sonra doğrayıcı ile püre haline getiriyoruz. Servis kasesine koyuyoruz. Üzerine bezelye, mısır ve eritilmiş tereyağı koyup servis ediyoruz. (Oktay Usta)

Malzemeler:
3 Haşlanmış patates
125 Gram margarin
Yarım paket yaşmaya
1 yumurta
1 çay bardağı su

İç harcı için:
250 Gram kıyma
2 Soğan
1 Tutam maydanoz
Tuz
Karabiber

Hazırlanışı:
Karıştırma kabına yarım paket yaşmayayı alın. Üzerine su ekleyerek mayayı eritin.Yumurtayı ekleyin. 3 adet patatesi haşlayın ve karıştırma kabına rendeleyin. Üzerine 125 gr.margarini ekleyip karıştırın. Üzerine un ilave ederek kulak memesi kıvamında bir hamur elde edin. İç harcı için soğanı yemeklik kesin ve tavaya alın. Üzerine 250 gram kıymayı ekleyin ve birlikte kavurun. Üzerine ince kesilmiş maydonozu ve salçayı ekelyerek bir iç harç elde edin. Hamuru merdane ile açın.Hamurun ortasına iç harcı koyun. Hamurun uç kısımlarını birleştirerek kapatın. Fırın tepsisine yerleştirin. Üzerine yumurta sarısı sürün.Çörek otu ve susam serpin. Önceden ısıtılmış 180 derecelik fırında pişirin.

Malzemeler:
400 gr dana kıyma
1 kg patlıcan
2 adet kuru soğan
1 kg çarliston biber
1 kg domates
2 tatlı kaşığı tuz
Zeytinyağı

Hamuru İçin;
Un
Su
2 tatlı kaşığı tuz
Katmerin üzerine sürmek için 3 yemek kaşığı eritilmiş tereyağı
1 bardak ayçiçek yağı

Hazırlanışı:
1 kg patlıcan şeritler halinde soyulur. Ardından yumuşayıp siyah suyu aksın diye plastik bir kaba bol su, 1 yemek kaşığı tuz ve soyulmuş patlıcanlar konularak en az 10 dakika bekletilir. 2 adet kuru soğan soyulup yıkandıktan sonra küp küp doğranarak büyük boy teflon tencereye konulur. Yarım çay bardağından biraz daha fazla zeytinyağı soğanların üzerine eklenerek orta ocak ateşte tahta kaşık yardımı ile ara ara karıştırılarak kavrulmaya bırakılır. 1kg çarliston biber yıkanıp her biri ortadan ikiye ayrılarak küp küp doğranır ve kavrulmaya bırakılmış olan soğana eklenir. 400 gr. dana kıyma iç harca eklenerek kavrulur. Kıymanın kavrulması tek tek parçalara ayrılması demektir. Tuzlu suda bekletilen patlıcanlar ortadan ikiye bölünüp küp küp doğranır. Kıyma, biberler ile soğanlar kavrulduktan sonra doğranmış patlıcanlar tencereye eklenerek harmanlanır. 1 kg domates temizlenerek kabuklarıyla küp küp doğranır. Doğranmış olan domatesler ile bir tatlı kaşığı tuz eklenerek domatesler pişene kadar orta ocak ateşte ara ara karıştırılarak beklenir. Plastik bir kaba göz kararı un, iki tatlı kaşığı tuz ve hamur kulak memesi kıvamına gelene kadar su eklenerek yoğrulur. Yoğrulan hamurun 10 dakika dinlendirilmesi gerekir. Katmer hamurundan avuç içi kadar parçalar kopartılarak yuvarlanır. Tabak büyüklüğünde hamurlar açılır. Orta ocak ateşte 3 yemek kaşığı tereyağı ve bir bardak sıvıyağ eritilir. Küçük bezeler halinde açılan hamurların üzeri yağlanır. Toplamda 10 adet üst üste gelecek şekilde yağlanan hamurlar konulur. Bu işlem 20 adet hamur için yapılır. 10 katlı hamur açılır. Fırın 250 derecede ısıtılmaya başlanır. Fırın tepsisi eritilmiş yağ ile yağlanır ve tepsi boyunda açılan 10 kat hamur yerleştirilir. Hazırlanan patlıcanlı kıymalı harç eklenerek üzerine yeniden 10 kat açılmış hamur ile kapatılarak kenarları burgu burgu kapatılır. Hamurun üzeri yağlanarak 250 derece fırına yerleştirilir. Böreğin üzeri kızarınca fırın derecesi 150’ye ayarlanarak kızarana kadar pişirilir.

Malzemeler:
Hamuru İçin;
Yarım çay bardağı su
1 kg un
Tuz
3 adet yumurta
1 çay bardağı yoğurt
1 çay bardağı sıvıyağ
Yufkaları Açarken;
2 kase un
2 kase nişasta

Sosu İçin;
Yarım kg kuzu eti
3 adet yumurta
4 diş sarımsak
4 yemek kaşığı mısır unu
2 bardak kemik suyu
Yarım kg yoğurt
Pul biber
Yarım kilo tereyağı

Hazırlanışı:
Yarım kilo kuşbaşı yarım kuzu eti ve kemikleri yıkanıp orta ocak ateşte düdüklü tencereye konulur. Düdüklü tencereye 1,5 litre su ve 1 yemek kaşığı tuz konularak buharı çıktıktan sonra 45 dakika daha pişirilir. Eğer normal tencerede yapılacak ise 1,5 saat etlerin haşlanması gerekir. Plastik bir kaba un, 3 yumurta, 1 çay bardağı yoğurt, 1 çay bardağı sıvıyağ, 1 çay kaşığının ucu kadar tuz, yarım çay bardağı su ilave edilerek damat paçasının hamuru yoğrulur. Tüm malzemeler iyice karıştırılarak yoğrulur. Hamur, kulak memesi kıvamında olmalıdır. Ortalama 10 dakika yoğrulur. Hamurun 15 dakika dinlendirilmesi gerekir. Bir kaba 2 kase un ve 2 kase nişasta eklenerek harmanlanır. Yufkaların arasına sürülecek olan yarım kilo tereyağı orta ocak ateşte küçük bir tencerede eritilir. Dinlendirilen hamur 16 adet küçük hamur bezesi olacak şekilde parçalar kesilir. Bezeler yuvarlanarak nişastalı unun bulunduğu kabın içerisine yerleştirilir. 2 adet beze, küçük şekilde açıldıktan sonra arasına un ve nişasta serpilerek her iki beze üst üste konulur ve tekrardan açılır. Pişirilecek olan fırın tepsisi eriyen tereyağı ile yağlanır. Açılan yufka tepsiye yerleştirildikten sonra üzeri tereyağı ile yağlanır (bütün bezeler 2’şer adet şeklinde açılarak yufka haline getirilir). Her yufka tepsiye yerleştirilirken üzeri tereyağı ile yağlanır. 16 adet yufka yağlanan tepsiye yerleştirildikten sonra 200 derecede önceden ısıtılmış olan fırına yerleştirilir. Ortalama 160-180 derecede 30 dakika pişirilir. Düdüklü tencerede haşlanan kemikleri ve etleri ayrı ayrı kaplara alınır. Hemen ardından bir kaba süzgeç yardımı ile kalan et suyu süzülür. Sosu için; bir kaba kemiklerin üzerindeki etler sıyrılır, 3 adet yumurta kırılarak eklenir. Yufkaları yağlamak için erittiğimiz tereyağından arta kalanı da harcımıza katılır. Yarım kilo yoğurt, 2 bardak kemik suyu, 3 diş sarımsak soyulup havanda ezilerek sosa eklenir. Ardından 4 yemek kaşığı mısır unu ve 1 avuç kuşbaşı kuzu eti eklenerek karıştırılır. 1 çay bardağı sıcak su üzerine eklenir. Sosumuz orta ocak ateşine konularak ara ara karıştırarak kaynatılır. Damat paçasının sosu koyu bir muhallebi gibi olması gerekmektedir. Pişen yufkaların üzerini soğuk su ile ıslattıktan sonra yumuşaması için üzeri tepsi ile kapatılır. Yumuşayan yufkaların üzerine kenarlarından taşmayacak şekilde sos eklenerek yayılır. Sosun üzerine kalan kuşbaşı etler yerleştirilir. Orta ocak ateşinde cezvede 1 kaşık tereyağı eritilerek içine 1 çay kaşığı pul biber ilave edilir. Pul biberli tereyağı sosa karışması için kaşık yardımı ile küçük çukurlar açılarak konulur. Kaşığın ucu ile alınan yoğurt tüm malzemelerin üzerine azar azar yerleştirilir. Damat paçası 6-8 kişilik servis edilebilir. Paçanın yapılış süresi ortalama 1 saattir.

Malzemeler:
500 gr. Koyun eti
2 adet Soğan
1 yemek kaşığı Margarin
2 adet Domates
1 tatlı kaşığı Domates salçası
1 su bardağı Su
1 adet Yumurta sarısı
1 tatlı kaşığı Kekik
1 tatlı kaşığı Karabiber
1/2 demet Maydanoz
4 su bardağı Un
2 yemek kaşığı Margarin
2 yemek kaşığı Zeytinyağı
Tuz

Hazırlanışı:
1. Kuşbaşından daha küçük doğranan etler bir tencereye konur; üzerine ince doğranmış soğan ve bir kaşık margarin ilave edilir, ateşte suyunu çekinceye kadar pişirilir. Üzerine küçük doğranmış domates ve salça konur, biraz daha pişirilir. Bir bardak su ilave edilir, kapatılır, yumuşayıncaya kadar tutulur, açık olarak suyu çektirilir.2. Üzerine tuz, kıyılmış maydanoz, kara biber, kekik konur, karıştırılır, soğumaya bırakılır.3. Hamuru için; Un, tuz, bir kaşık yağ ve ılık su karıştırılarak katı bir hamur tutulur. Üzerine nemli bir bez örtülerek 15 – 20 dakika dinlendirilir.4. Bu hamur altı parçaya bölünür, parçalar merdane ile açılır, yağ sürülür, biraz dinlendirilir, elle hazır yufka inceliği kadar açılır, ortalarına içler eşit olarak konur, bohça gibi kapatılır, kapatılan yer alta gelecek şekilde zeytinyağı ile yağlanmış tepsiye dizilir. Üzerine yumurta sarısı sürülerek fırına verilir, üstü kızarıncaya kadar pişirilir.