Malzemeler:
1 Kg. ince bulgur
250 Gram dövülmüş et
4 Su bardağı un
1 tatlı kaşığı biber salçası
1 yumurta
1 bardak su
Kimyon

İçi İçin:
1 Kg kıyma
1 Kg soğan
250 Gram tereyağ
Kırmızıbiber
Tuz

Sos İçin:
6 su bardağı et suyu
1 tatlı kaşığı biber salçası
1 su bardağı nohut
2 yemek kaşığı tereyağ
1 yemek kaşığı nane
2 bardak limon suyu

Hazırlanışı:
Bulgur ıslatılır. Tuz, karabiber, kimyon ve biber salçası ile yoğurulur. Et suyu ilave edilerek yoğurmaya devam edilir. Kıvamına gelince ceviz büyüklüğünde parçalar alınıp el ıslatılarak bu parçalar açılır. İçine hazırlanan harç koyulur ve yuvarlanır. Daha sonra pişirilir. Sıcak servis edilir.

Malzemeler:
5 Enginar
Yarım Kg. kemikli kuzu eti
2 Orta boy soğan
3 Çorba kaşığı sıvıyağ
5 Tane taze soğan
1 Kesme şeker
Yarım demet dereotu
Karabiber
Tuz

Hazırlanışı:
Çanak şeklinde ayıklanmış enginarları limonlu suda bekletin. Kuzu etini ayıklayıp bir tencereye koyun. Üzerine sıvıyağı,büyük parçalar halinde doğranmış soğanları ve biraz su ekleyelim. Etler yumuşayıncaya kadar yaklaşık 30 dakika pişirin. Enginarları dörde bölerek etlere ilave edin. Yeşil yapraklarıyla birlikte doğranmış taze soğanları,kesme şekeri,tuzu ve karabiberi de ekleyerek,yumuşayıncaya kadar 15 dk pişirin. Kıyılmış dereotu serperek servis yapın. (Mutenin Dünyası)

Malzemeler:
2 su bardağı ince bulgur 2 adet yumurta 3 yemek kaşığı un 1 yemek kaşığı biber salçası 1 kahve fincanı sıvıyağ 1 tatlı kaşığı pul biber 1 çay kaşığı kimyon 1 tatlı kaşığı tuz

Hazırlanışı:
İnce bulguru tepsiye dökün. 1 bardak suyla ıslatıp 10 dakika bulgurun kabarması için bekletin. Bulgura un, yumurta, biber salçası, kimyon, pul biber ve tuz atıp 20 dakika süreyle elinizi arada bir suya batırarak yoğurun. Elde ettiğiniz yumuşak bulgur hamurundan ceviz büyüklüğünde parçalar koparın. Hamuru elinizle yuvarlayıp avuç içinizde bastırarak ince ve yassı köfteler yapın. Köfteleri biraz sıvıyağda iki taraflı kızartın. Servis sırasında salata çok yakışacaktır.Not:İsterseniz hamura yağsız 200 gr. kıyma veya 3 adet haşlanmış patates koyabilirsiniz

Malzemeler:
500 Gram kıyma
1 Soğan
1 Yumurta
2 Domates
1 Tutam maydanoz
1 Kase yoğurt
Tuz
Karabiber
Kekik
3 Tırnak pide
1 Çorba kaşığı salça
1 Çorba kaşığı tereyağı
2 Biber

Hazırlanışı:
Kıymanın içine soğan rendesini, yumurtayı, maydanozu tuz ve baharatları koyup yoğurun ve uzun ince köfteler yapın. köfteleri yağda kızartın. Bu arada pideleri fırında ısıtıp küp doğrayın. pideleri servis tabağının altına alın. kenarına yoğurdu dökün. üzerine kızarmış köfteleri yerleştirin. Diğer tarafta salça ve tereyağı ile bir sos hazırlayıp onuda üzerine gezdirin. En son kızarmış domates ve biber ile servis yapın. (Oktay Usta)

Malzemeler:
Krep İçin:
3 Adet yumurta
200 Gram un
Bir kaç dal ince kıyılmış maydanoz
Tavayı yağlamak için tereyağı
200 Ml. süt
200 Ml. su
Yarım yemek kaşığı taze kekik (İstemiyorsanız koymayabilirsiniz)

Sosu İçin:
1 Yemek kaşığı tereyağı
Bir buçuk yemek kaşığı un
2 Adet kücük boy kuru soğan
500-600 Gram mantar
Bir kaç dal ince kıyılmış maydanoz
Yarım yemek kaşığı taze kekik
200 Ml. sıcak suyun içinde eritilmiş sebze bulyon
150 Ml. sarap (İstemiyorsanız aynı miktarda sebze bulyon)
2-3 Diş sarımsak
150 Gram maskarpone
Tuz
Çekilmiş karabiber

Hazırlanışı:
Krep hamurunu hazirlamak icin, önce derin bir kaba unu, ince kiyilmis maydanoz ve taze kekigi ve tuzu koyup karistirin. Süt ve suyu karistirip yarisini birden kaba döküp iyice karistirin. Yumurta ve kalan süt ve su karisimini da katip karistirin. Kivami bozadan az birsey daha sulu olacak. Oda sicakliginda yarim saat kadar bekletin. Büyükce bir krep tavasini isitip, her tarafina kagit havlu yardimiyla tereyagi sürün. Birer kepce kadar döküp krepleri pisirin. (toplam 8-9 adet cikiyor) Krepleri sicak tutun. Mantar dolgusu icin, kücük bir tencereye bir tereyagini koyup isitin. Ince kiyilmis kurusogan ve sarmisaklari katip bir kac dakika kavurun. Soganlar pembelesmeden temizlenmis ve 4′e veya 6′ya bölünmüs mantarlari katip bes dakika kadar kavurmaya devam edin. Unu ve maydanoz ve kekigi de karistirip iki üc dakika birlikte kavurun. Sarabi ekleyip kaynatin. Bu arada ocagi kisin. 200 ml sicak suyun icinde eritilmis bulyonu katip kaynatin. 3-4 dakika kaynatip maskarponeyi katin. Tuz ve karabiberi de koyup cok az daha kaynatip ocaktan alin. Servis icinse, bir krebin ortasina 3-4 kasik mantarli dolgudan koyup krepleri katlayarak servis yapin. (Tarif: Kızılcık Şurubu)

Malzemeler:
300 Gram kuzu eti
6 Patates
2 Soğan
3 Biber
2 Diş Sarımsak
2 Domates
2 Çorba kaşığı salça
Sıvıyağ
Tuz
Su
Karabiber

Hazırlanışı:
Patatesleri soyun ve üçe bölün. Ortalarını oyarak çıkarıp çanak şekli verin. İçinden çıkan parçaları kapak yapmak üzere ayırın. Sıvıyağda yarı kıvamda pişirin. Kuzu etlerini küçük küçük doğrayın. Soğanları ve sarımsakları yemeklik doğrayın. Küçük bir tencereye sıvıyağ döküp soğanı ve sarımsağı kavurun. Üzerine etleri ve salçanın bir kısmını alın. Yeteri kadar su ilave edip kapağını kapatıp pişirin. Pişmesine yakın doğranmış sivri biberleri ilave edin. Ardından doğranmış domatesleri ekleyin. Tuzunu ve karabiberini atın. Tamamen piştikten sonra kızarmış patateslerin içine etli harcı doldurun. Üzerlerine kapaklarını kapatın. Yuvarlak fırın tepsisine dizin. Kalan salçayı suyla karıştırın ve küçük bir tencereye alın. Sos kıvamına gelince tepsiye patateslerin üzerine dökün. Önceden ısıtılmış 180 derecelik fırında pişirin. (Oktay Usta)

Malzemeler:
5 Patlıcan
2 Su bardağı süt
3 Çorba kaşığı un
1 Su bardağı kaşar peynir rendesi
Sıvıyağ
Karabiber
Tuz

Üzeri için:
300 Gram kuzu eti
1 Kase mantar
1 Soğan
3 Diş sarımsak
2 Domates
2 Biber
1 Çorba kaşığı salça
1 Defne yaprağı
Sıvıyağ
Tuz
Su

Hazırlanışı:
Hünkar beğendi için, kuzu etini sıvıyağda kavrulmaya alın. Üzerine doğanmış soğan ve sarımsakları ilave edin. Mantar ve salçasını da ekeldikten sonra bir süre daha kavurun. Daha sonra üzerine yemeği pişirebilecek kadar su verin. Bir süre piştikten sonra içerisine defne yaprağı, doğranmış domates ve biberi de ilave ederek pişrin. Beğendisi için; ilk olarak patlıcanları közleyin ve kabuklarını soyun. Unu tencereye alın biraz kavrulduktan közlenmiş patlıcanları ince doğrayıp ekleyin. Bir süre eze eze kavurun. Patlıcanlar iyice ezilince üzerine sütü ilave edin ve karıştırmaya devam edin. İyice özleşince içerisine en son kaşar peynirini ekleyerek peynir eriyene kadar karıştırın.Beğendi ve et hazırlanınca, servis tabağına beğendi yayılır. Ortası açılarak et ortasına yerleştirilerek servis yapılır. (Oktay Usta)

Malzemeler:
2 Su bardağı kuru fasulye
1 Adet kuru soğan
1 Yemek kaşığı salça
Sıcak su
Sıvıyağ
Tuz

Hazırlanışı:
Kuru soğanları yemeklik doğrayıp sıvıyağda kavurun. Daha sonra salçayı da ekleyip birkaç kere daha kavurun. Bir gün önceden ıslatılmış kuru fasulyeleri süzüp tencereye ilave edin. Birkaç kere daha kavurup sıcak suyu ekleyin. Tuzunu da ekleyiniz. Düdüklü tencerenin kapağını kapatıp kaynadıktan sonra 30-45 dk önce yüksek ateşte kaynayınca kısık ateşte pişiriniz.

Malzemeler:
2 Su bardağı nohut
1 Baş soğan
1/2 çay bardağı zeytin yağı
1,5 Yemek kaşığı domates salçası
Yarım Yemek kaşığı biber salçası
Tuz ve istediğiniz baharatlar

Hazırlanışı:
Nohutu ılık suda akşamdan ıslatın. 1/2 çay bardağı yağ ile yemeklik doğranmış soğanları pembeleşinceye kadar pişirelim. Domates ve biber salçasını ekleyip karıştıralım. Nohutları da ekleyip beş dakika kadar kısık ateşte karıştırmaya devam edelim. Son olarak üzerini 2-3 parmak kalınlığında geçecek kadar sıcak suyu ekleyip nohutlar pişene kadar kaynatalım. Nohut piştikten sonra tuzunu ve dilediğiniz baharatları ekleyip biraz daha kaynatıp servis yapalım.

Malzemeler:
Yarım Kg. Koca Akbakla
350 Gram Kuzu Eti
1 Soğan
5 Diş Sarımsak
2 Çorba Kaşığı Domates Salçası
1 Tatlı Kaşığı Söke Un
1 Kavanoz Biber Sosu
1 Tutam Maydanoz
Pul Biber
Sıvıyağ
Tuz
Şeker
Su

Hazırlanışı:
Tencereye yağı koyun ve kuzu etini kavurun. Doğranmış soğanı ve sarımsağı kavurun. Ardından salçayı ve unu da ekleyerek kavurmaya devam edin. Suyunu koyun kapağını kapatıp bir süre pişirin. Haşlanmış akbaklayı tencereye alın. Biraz şekeri, tuzu, pul biberi ekleyerek pişmeye bırakın. Maydanozları doğrayın ve üzerine dökün. (Oktayustam.com adresinden alıntıdır.)